আঙুর লতা থেকে সুরা: আঙুর থেকে ওয়াইন তৈরির একটি বিশ্বব্যাপী নির্দেশিকা

ওয়াইন তৈরি, তার হৃদয়ে, সাধারণ আঙুরকে সেই বিখ্যাত পানীয়তে রূপান্তরিত করার শিল্প ও বিজ্ঞান যাকে আমরা ওয়াইন বলে জানি। এই নির্দেশিকাটি বিশ্বজুড়ে উচ্চাকাঙ্ক্ষী ওয়াইন প্রস্তুতকারকদের জন্য উপযুক্ত ওয়াইন তৈরির প্রক্রিয়ার একটি বিস্তারিত সংক্ষিপ্ত বিবরণ প্রদান করার লক্ষ্যে তৈরি। নিখুঁত আঙুর নির্বাচন থেকে শুরু করে গাঁজন এবং পুরোনো করার সূক্ষ্মতা বোঝা পর্যন্ত, আমরা প্রতিটি পর্যায় বিস্তারিতভাবে অন্বেষণ করব।

১. ভিত্তি: আঙুর নির্বাচন এবং দ্রাক্ষাচাষ

আপনার ওয়াইনের গুণমান ওয়াইনারিতে পৌঁছানোর অনেক আগে থেকেই শুরু হয়। আঙুরের জাত নির্বাচন, দ্রাক্ষালতার স্বাস্থ্য এবং দ্রাক্ষাক্ষেত্রের বৈশিষ্ট্য—এগুলো সবই গুরুত্বপূর্ণ বিষয়।

১.১ সঠিক আঙুরের জাত নির্বাচন

বিভিন্ন জাতের আঙুর বিভিন্ন জলবায়ুতে ভালো জন্মায় এবং স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্যযুক্ত ওয়াইন তৈরি করে। আপনার আঙুর নির্বাচন করার সময় নিম্নলিখিত বিষয়গুলি বিবেচনা করুন:

• জলবায়ু: কিছু আঙুর, যেমন ক্যাবারনেট সভিগনন এবং মার্লো, উষ্ণ জলবায়ু পছন্দ করে, আবার অন্যগুলি, যেমন পিনো নোয়ার এবং রিসলিং, শীতল অঞ্চলে ভালো জন্মায়। উদাহরণস্বরূপ, আর্জেন্টিনার মেন্ডোজা অঞ্চলটি তার ম্যালবেকের জন্য বিখ্যাত, যা উচ্চ-উচ্চতার সূর্যের নীচে ফলে। বিপরীতভাবে, জার্মানির মোসেল উপত্যকা রিসলিং-এর জন্য আদর্শ পরিস্থিতি প্রদান করে।
• মাটি: মাটির গঠন আঙুরের স্বাদের ওপর উল্লেখযোগ্যভাবে প্রভাব ফেলে। সাধারণত ভালো জল নিষ্কাশন ব্যবস্থা যুক্ত মাটি পছন্দ করা হয়। ফ্রান্সের শ্যাম্পেন অঞ্চলের চকযুক্ত মাটি এই অঞ্চলের বিখ্যাত স্পার্কলিং ওয়াইন তৈরিতে অবদান রাখে।
• কাঙ্ক্ষিত ওয়াইনের ধরণ: আপনি কোন ধরণের ওয়াইন তৈরি করতে চান? একটি শক্তিশালী রেড, একটি ঝরঝরে হোয়াইট, নাকি একটি সূক্ষ্ম রোজে? আপনার আঙুর নির্বাচন চূড়ান্ত পণ্যের ওপর সরাসরি প্রভাব ফেলবে।

১.২ দ্রাক্ষাচাষ পদ্ধতি

উচ্চ-মানের আঙুর উৎপাদন এবং পরিবেশ রক্ষার জন্য টেকসই দ্রাক্ষাচাষ পদ্ধতি অপরিহার্য। মূল বিবেচ্য বিষয়গুলির মধ্যে রয়েছে:

• ছাঁটাই: সঠিক ছাঁটাই দ্রাক্ষালতার স্বাস্থ্যকর বৃদ্ধি এবং সর্বোত্তম আঙুর উৎপাদন নিশ্চিত করে। ছাঁটাইয়ের সময় এবং পদ্ধতি আঙুরের জাত এবং জলবায়ুর উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয়।
• সেচ: নিয়ন্ত্রিত সেচ অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ, বিশেষ করে শুষ্ক জলবায়ুতে। লক্ষ্য হল অতিরিক্ত জল না দিয়ে পর্যাপ্ত জল সরবরাহ করা, যা আঙুরের স্বাদ পাতলা করে দিতে পারে। ক্যালিফোর্নিয়ার নাপা ভ্যালির মতো অঞ্চলে, ড্রিপ ইরিগেশন একটি সাধারণ কৌশল।
• কীটপতঙ্গ ও রোগ ব্যবস্থাপনা: দ্রাক্ষালতা রক্ষা এবং একটি স্বাস্থ্যকর ফসল নিশ্চিত করার জন্য কার্যকর কীটপতঙ্গ ও রোগ ব্যবস্থাপনা অত্যাবশ্যক। ইন্টিগ্রেটেড পেস্ট ম্যানেজমেন্ট (IPM) কৌশল, যা সিন্থেটিক কীটনাশকের ব্যবহার কমিয়ে দেয়, ক্রমশ জনপ্রিয় হচ্ছে।
• ফসল সংগ্রহ: ফসল কাটার সর্বোত্তম সময় নির্ধারণ করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। ওয়াইন প্রস্তুতকারকরা সাধারণত এই সিদ্ধান্ত নেওয়ার জন্য আঙুরের চিনির স্তর (ব্রিক্সে পরিমাপ করা), অম্লতা এবং স্বাদের বিকাশ পর্যবেক্ষণ করেন। হাতে ফসল তোলা, যদিও শ্রমসাধ্য, প্রায়শই উচ্চ-মানের ওয়াইনের জন্য পছন্দ করা হয়, কারণ এটি সেরা আঙুর বেছে নেওয়ার সুযোগ দেয়।

২. আঙুর থেকে মাস্ট: প্রাক-গাঁজন প্রক্রিয়া

আঙুর কাটার পর, সেগুলিকে গাঁজনের জন্য প্রস্তুত করার জন্য কয়েকটি ধাপের মধ্য দিয়ে যেতে হয়।

২.১ বাছাই এবং বোঁটা ছাড়ানো

প্রথম ধাপ হল আঙুর বাছাই করা, কোনো ক্ষতিগ্রস্ত বা কাঁচা ফল সরিয়ে ফেলা। বোঁটা ছাড়ানো, অর্থাৎ আঙুরকে ডাঁটা থেকে আলাদা করার প্রক্রিয়াটিও সাধারণত করা হয়। এটি চূড়ান্ত ওয়াইনে কঠোর ট্যানিনের উপস্থিতি হ্রাস করে। আধুনিক ওয়াইনারিগুলি প্রায়শই স্বয়ংক্রিয় বাছাই এবং বোঁটা ছাড়ানোর মেশিন ব্যবহার করে, যেখানে ছোট, বুটিক ওয়াইনারিগুলি এখনও এই কাজগুলি হাতে করে থাকে।

২.২ পেষণ এবং চিপন

পেষণ আলতো করে আঙুরের খোসা ফাটিয়ে দেয়, যার ফলে রস বেরিয়ে আসে। এটি একটি যান্ত্রিক পেষক যন্ত্র ব্যবহার করে বা কিছু ঐতিহ্যবাহী ওয়াইনারিতে, পায়ে মাড়িয়ে করা যেতে পারে। চিপন রসকে (যা মাস্ট নামে পরিচিত) খোসা, বীজ এবং পাল্প থেকে আলাদা করে। চিপনের সময় প্রয়োগ করা চাপের পরিমাণ মাস্টের গুণমানকে প্রভাবিত করে; হালকা চিপনে উচ্চ-মানের রস পাওয়া যায়। রেড এবং হোয়াইট ওয়াইন তৈরির মধ্যে চিপন প্রক্রিয়া উল্লেখযোগ্যভাবে ভিন্ন। রেড ওয়াইনের জন্য, রঙ, ট্যানিন এবং স্বাদ বের করার জন্য মাস্টটি সাধারণত খোসা সহ গাঁজন করা হয়। হোয়াইট ওয়াইনের জন্য, খোসার সংস্পর্শ কমাতে পেষণের পরেই রস চিপে নেওয়া হয়।

২.৩ মাস্ট সমন্বয় (ঐচ্ছিক)

কিছু ক্ষেত্রে, ওয়াইন প্রস্তুতকারকরা চিনি, অম্লতা বা ট্যানিনের ভারসাম্যহীনতা সংশোধন করতে মাস্ট সামঞ্জস্য করতে পারেন। এটি এমন অঞ্চলে বেশি দেখা যায় যেখানে প্রতিকূল জলবায়ুর কারণে আঙুর পুরোপুরি পাকতে পারে না। শ্যাপটালাইজেশন, অর্থাৎ অ্যালকোহলের পরিমাণ বাড়ানোর জন্য চিনি যোগ করা, কিছু শীতল জলবায়ুতে প্রচলিত। অ্যাসিডিফিকেশন, অর্থাৎ ওয়াইনের টকভাব বাড়ানোর জন্য অ্যাসিড যোগ করা, উষ্ণ জলবায়ুতে প্রয়োজনীয় হতে পারে। এই সমন্বয়গুলি প্রায়শই বিতর্কিত, কিছু শুদ্ধতাবাদীরা যুক্তি দেন যে এগুলি ওয়াইনের প্রাকৃতিক চরিত্রকে নষ্ট করে।

৩. ওয়াইন তৈরির কেন্দ্রবিন্দু: গাঁজন

গাঁজন হল সেই প্রক্রিয়া যার মাধ্যমে ইস্ট মাস্টের চিনিকে অ্যালকোহল এবং কার্বন ডাই অক্সাইডে রূপান্তরিত করে। এটিই সেই গুরুত্বপূর্ণ পর্যায় যেখানে আঙুরের রস ওয়াইনে রূপান্তরিত হয়।

৩.১ ইস্ট নির্বাচন

ইস্ট গাঁজনে একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে, যা ওয়াইনের স্বাদ, গন্ধ এবং জটিলতাকে প্রভাবিত করে। ওয়াইন প্রস্তুতকারকরা বেছে নিতে পারেন:

• পরিবেশের ইস্ট: এগুলি হল প্রাকৃতিকভাবে আঙুরে এবং ওয়াইনারিতে উপস্থিত ইস্ট। পরিবেশের ইস্ট ব্যবহার করলে আরও জটিল এবং টেরোয়ার-চালিত ওয়াইন হতে পারে, তবে এতে নষ্ট হয়ে যাওয়া বা অনির্দেশ্য গাঁজনের ঝুঁকিও বেশি থাকে।
• কালচারড ইস্ট: এগুলি বাণিজ্যিকভাবে উৎপাদিত ইস্টের স্ট্রেন যা তাদের নির্দিষ্ট বৈশিষ্ট্যের জন্য নির্বাচিত, যেমন অ্যালকোহল সহনশীলতা, স্বাদ উৎপাদন এবং গাঁজনের গতি। কালচারড ইস্ট ব্যবহার করলে আরও বেশি নিয়ন্ত্রণ এবং ধারাবাহিকতা পাওয়া যায়।

৩.২ গাঁজন পাত্র

গাঁজন বিভিন্ন ধরণের পাত্রে হতে পারে, যার প্রতিটি ওয়াইনকে ভিন্ন বৈশিষ্ট্য প্রদান করে:

• স্টেইনলেস স্টিল ট্যাঙ্ক: এগুলি সবচেয়ে সাধারণ ধরণের গাঁজন পাত্র, যা পরিষ্কারের সহজতা এবং তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণের জন্য প্রশংসিত। স্টেইনলেস স্টিল ট্যাঙ্কগুলি সাধারণত পরিষ্কার, তাজা এবং ফল-কেন্দ্রিক চরিত্রের ওয়াইন তৈরি করে।
• ওক ব্যারেল: ওক কাঠের পাত্রে গাঁজন ওয়াইনে ভ্যানিলা, মশলা এবং টোস্টের মতো জটিল স্বাদ এবং গন্ধ যোগ করে। ওকের ধরণ (যেমন, ফরাসি বা আমেরিকান), ব্যারেলের বয়স এবং টোস্টিংয়ের স্তর সবই চূড়ান্ত পণ্যকে প্রভাবিত করে।
• কংক্রিট ট্যাঙ্ক: কংক্রিট ট্যাঙ্ক গাঁজনের জন্য একটি নিরপেক্ষ পরিবেশ প্রদান করে, যা আঙুরের আসল চরিত্রকে প্রকাশ করতে দেয়। এগুলি চমৎকার তাপমাত্রা স্থিতিশীলতাও প্রদান করে।

৩.৩ গাঁজন ব্যবস্থাপনা

গাঁজনের সময় সঠিক তাপমাত্রা বজায় রাখা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। খুব বেশি হলে, ইস্ট চাপে পড়ে অনাকাঙ্ক্ষিত স্বাদ তৈরি করতে পারে। খুব কম হলে, গাঁজন থেমে যেতে পারে। রেড ওয়াইনের জন্য, গাঁজনের সময় মাস্টের পৃষ্ঠে যে আঙুরের খোসার স্তর তৈরি হয় তা পরিচালনা করতে হয়। এটি পাঞ্চ-ডাউন (স্তরটিকে ডুবিয়ে দেওয়া) বা পাম্প-ওভার (ট্যাঙ্কের নীচ থেকে রস পাম্প করে স্তরের উপরে ঢালা) এর মাধ্যমে করা যেতে পারে। এই কৌশলগুলি খোসা থেকে রঙ, ট্যানিন এবং স্বাদ বের করতে সাহায্য করে। অ্যালকোহলিক গাঁজন আঙুরের চিনিকে অ্যালকোহল এবং CO2-তে রূপান্তরিত করে। এই সময়ে তাপমাত্রার পর্যবেক্ষণ এবং ব্যবস্থাপনা অত্যাবশ্যক।

৪. গাঁজন-পরবর্তী: পরিপক্কতা এবং পুরোনো করা

গাঁজনের পর, ওয়াইন পরিপক্কতা এবং পুরোনো করার একটি সময়ের মধ্য দিয়ে যায়, যা কয়েক মাস থেকে কয়েক বছর পর্যন্ত স্থায়ী হতে পারে। এটি ওয়াইনকে আরও জটিলতা বিকাশ করতে এবং এর ট্যানিনকে নরম করতে দেয়।

৪.১ ম্যালোল্যাকটিক গাঁজন (MLF)

ম্যালোল্যাকটিক গাঁজন একটি দ্বিতীয় পর্যায়ের গাঁজন যেখানে ব্যাকটেরিয়া ম্যালিক অ্যাসিডকে (একটি টক অ্যাসিড) ল্যাকটিক অ্যাসিডে (একটি নরম অ্যাসিড) রূপান্তরিত করে। এই প্রক্রিয়াটি ওয়াইনের অম্লতা নরম করতে পারে এবং মাখনের মতো স্বাদ যোগ করতে পারে। MLF রেড ওয়াইন এবং কিছু হোয়াইট ওয়াইন, যেমন শার্ডোনে-তে সাধারণ।

৪.২ পুরোনো করার পাত্র

পুরোনো করার পাত্রের পছন্দ ওয়াইনের চরিত্রকে প্রভাবিত করে। ওক ব্যারেল সাধারণত পুরোনো করার জন্য ব্যবহৃত হয়, যা উপরে বর্ণিত স্বাদ এবং গন্ধ প্রদান করে। স্টেইনলেস স্টিল ট্যাঙ্কগুলিও পুরোনো করার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে, যা ওয়াইনের তাজা ফলের চরিত্র সংরক্ষণ করে। অন্যান্য বিকল্পগুলির মধ্যে রয়েছে কংক্রিট ট্যাঙ্ক এবং অ্যাম্ফোরা (মাটির পাত্র), যা বিভিন্ন স্তরের অক্সিজেন সংস্পর্শ এবং স্বাদ যোগ করে।

৪.৩ লিস সংস্পর্শ

লিস হল মৃত ইস্ট কোষের অবশেষ যা পুরোনো করার পাত্রের নীচে জমা হয়। ওয়াইনকে লিসের সংস্পর্শে থাকতে দেওয়া (যা লিস এজিং বা সুর লি এজিং নামে পরিচিত) ওয়াইনে জটিলতা এবং সমৃদ্ধি যোগ করতে পারে। এটি হোয়াইট ওয়াইনের জন্য একটি সাধারণ অনুশীলন, বিশেষ করে শার্ডোনে থেকে তৈরি ওয়াইনের জন্য।

৪.৪ স্বচ্ছকরণ এবং স্থিতিশীলকরণ

বোতলজাত করার আগে, ওয়াইনকে স্বচ্ছ এবং স্থিতিশীল করতে হবে যাতে কোনো অবশিষ্ট তলানি অপসারণ করা যায় এবং বোতলে অবাঞ্ছিত পরিবর্তন রোধ করা যায়। সাধারণ স্বচ্ছকরণ কৌশলগুলির মধ্যে রয়েছে:

• র‍্যাকিং: ওয়াইনকে এক পাত্র থেকে অন্য পাত্রে স্থানান্তর করা, তলানি পিছনে ফেলে।
• ফাইনিং: ওয়াইনে একটি ফাইনিং এজেন্ট (যেমন, বেন্টোনাইট ক্লে, ডিমের সাদা অংশ, বা আইজিনগ্লাস) যোগ করা যাতে ভাসমান কণাগুলির সাথে আবদ্ধ হয়ে সেগুলি সরানো যায়।
• ফিল্টারিং: কোনো অবশিষ্ট কণা অপসারণের জন্য ওয়াইনকে একটি ফিল্টারের মধ্য দিয়ে চালনা করা।

স্থিতিশীলকরণ কৌশলগুলি বোতলে ক্রিস্টাল (টারট্রেট) বা ঘোলাটে ভাব তৈরি হওয়া প্রতিরোধ করে। কোল্ড স্টেবিলাইজেশন, অর্থাৎ টারট্রেট আলাদা করার জন্য ওয়াইনকে ঠান্ডা করা, একটি সাধারণ অনুশীলন।

৫. বোতলজাতকরণ এবং তার পরেও

চূড়ান্ত ধাপ হল ওয়াইন বোতলজাত করা। দূষণ বা অক্সিডেশন প্রতিরোধের জন্য এর জন্য স্বাস্থ্যবিধি এবং কৌশলের প্রতি যত্নশীল মনোযোগ প্রয়োজন।

৫.১ বোতলজাতকরণ প্রক্রিয়া

বোতলজাতকরণ প্রক্রিয়ায় সাধারণত অন্তর্ভুক্ত থাকে:

• বোতল জীবাণুমুক্ত করা: বোতলগুলি পরিষ্কার এবং দূষণমুক্ত তা নিশ্চিত করা।
• বোতল ভরা: বোতলগুলিকে ওয়াইন দিয়ে ভরা, সামান্য খালি জায়গা রেখে।
• কর্ক বা ক্যাপ লাগানো: বোতলগুলিকে কর্ক বা স্ক্রু ক্যাপ দিয়ে সিল করা।
• লেবেলিং: বোতলে লেবেল লাগানো, যা ওয়াইন, প্রস্তুতকারক এবং ভিন্টেজ সম্পর্কে তথ্য প্রদান করে।

৫.২ বোতলে পুরোনো করা

কিছু ওয়াইন বোতলে পুরোনো করার ফলে সময়ের সাথে সাথে আরও জটিলতা এবং পরিশীলিততা অর্জন করে। সর্বোত্তম পুরোনো করার সময়কাল ওয়াইনের ধরণ এবং কাঙ্ক্ষিত শৈলীর উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয়। উচ্চ ট্যানিনযুক্ত রেড ওয়াইনগুলি হালকা-বডিযুক্ত হোয়াইট ওয়াইনের চেয়ে দীর্ঘ সময় বোতলে পুরোনো করলে বেশি উপকৃত হয়। সংরক্ষণের শর্তগুলিও গুরুত্বপূর্ণ; ওয়াইনকে একটি শীতল, অন্ধকার জায়গায় স্থির তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতায় সংরক্ষণ করা উচিত।

৬. ওয়াইন তৈরির অঞ্চল এবং অনুশীলনের বিশ্বব্যাপী উদাহরণ

ওয়াইন তৈরির ঐতিহ্য এবং কৌশল বিশ্বজুড়ে ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়, যা বিভিন্ন জলবায়ু, আঙুরের জাত এবং সাংস্কৃতিক প্রভাবকে প্রতিফলিত করে। এখানে কয়েকটি উদাহরণ দেওয়া হল:

• ফ্রান্স: এর কঠোর অ্যাপেলেশন সিস্টেমের জন্য বিখ্যাত, যা আঙুরের জাত, দ্রাক্ষাক্ষেত্র অনুশীলন এবং ওয়াইন তৈরির কৌশল নিয়ন্ত্রণ করে। বোর্দো, বারগান্ডি এবং শ্যাম্পেনের মতো অঞ্চলগুলি গুণমান এবং ঐতিহ্যের সমার্থক।
• ইতালি: বিভিন্ন ধরণের দেশীয় আঙুরের জাত এবং বিভিন্ন ওয়াইন তৈরির শৈলীর আবাসস্থল। টাস্কানির শক্তিশালী রেড থেকে শুরু করে প্রোসেকোর স্পার্কলিং ওয়াইন পর্যন্ত, ইতালি প্রতিটি তালুর জন্য কিছু না কিছু সরবরাহ করে।
• স্পেন: ওক ব্যারেলে পুরোনো করা রিওহা ওয়াইন এবং আন্দালুসিয়ায় উৎপাদিত একটি ফোর্টিফাইড ওয়াইন শেরির জন্য বিখ্যাত। স্পেন নতুন কৌশল এবং আঙুরের জাত নিয়ে পরীক্ষা-নিরীক্ষা করা উদ্ভাবনী ওয়াইন প্রস্তুতকারকদের ক্রমবর্ধমান সংখ্যার জন্যও গর্বিত।
• মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র: ক্যালিফোর্নিয়া হল প্রধান ওয়াইন উৎপাদনকারী অঞ্চল, যা তার ক্যাবারনেট সভিগনন, শার্ডোনে এবং জিনফ্যানডেলের জন্য পরিচিত। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের ওরেগন, ওয়াশিংটন এবং নিউইয়র্কেও সমৃদ্ধ ওয়াইন শিল্প রয়েছে।
• অস্ট্রেলিয়া: তার সাহসী শিরাজ ওয়াইন এবং উদ্ভাবনী ওয়াইন তৈরির কৌশলের জন্য পরিচিত। অস্ট্রেলিয়া বিশ্বব্যাপী ওয়াইন বাজারে একটি প্রধান খেলোয়াড় হয়ে উঠেছে।
• আর্জেন্টিনা: মেন্ডোজার উচ্চ-উচ্চতার দ্রাক্ষাক্ষেত্রে জন্মানো ম্যালবেক ওয়াইনের জন্য বিখ্যাত। আর্জেন্টিনা দক্ষিণ আমেরিকার ওয়াইনের একটি নেতৃস্থানীয় উৎপাদক হিসাবে আবির্ভূত হয়েছে।
• দক্ষিণ আফ্রিকা: ১৭শ শতক থেকে ওয়াইন তৈরির দীর্ঘ ইতিহাস নিয়ে গর্বিত। দক্ষিণ আফ্রিকা তার অনন্য পিনোটেজ আঙুরের জাত এবং টেকসই ওয়াইন তৈরির অনুশীলনের প্রতিশ্রুতির জন্য পরিচিত।

৭. সাধারণ চ্যালেঞ্জ এবং সমাধান

ওয়াইন তৈরি চ্যালেঞ্জবিহীন নয়। এখানে কিছু সাধারণ সমস্যা এবং সেগুলি কীভাবে মোকাবেলা করতে হয় তা আলোচনা করা হলো:

• গাঁজন আটকে যাওয়া: এটি ঘটে যখন গাঁজন সময়ের আগেই থেমে যায়, ওয়াইনে অবশিষ্ট চিনি রেখে যায়। কারণগুলির মধ্যে থাকতে পারে নিম্ন তাপমাত্রা, পুষ্টির ঘাটতি বা উচ্চ অ্যালকোহলের মাত্রা। সমাধানগুলির মধ্যে রয়েছে মাস্ট গরম করা, ইস্টের পুষ্টি যোগ করা বা একটি শক্তিশালী ইস্ট স্ট্রেন দিয়ে পুনরায় ইনোকুলেট করা।
• উদ্বায়ী অম্লতা (VA): এটি অ্যাসিটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধির কারণে ঘটে, যার ফলে ভিনেগারের মতো গন্ধ এবং স্বাদ হয়। প্রতিরোধই মূল চাবিকাঠি, যা ভালো স্বাস্থ্যবিধি এবং সঠিক সালফার ডাই অক্সাইড ব্যবস্থাপনার মাধ্যমে করা হয়।
• ব্রেটানোমাইসিস (ব্রেট): এটি একটি ইস্ট যা খামারের উঠোন, ঘোড়ার কম্বল বা ওষুধের মতো অবাঞ্ছিত গন্ধ তৈরি করতে পারে। ব্রেট নির্মূল করা কঠিন হতে পারে, যার জন্য সূক্ষ্ম স্বাস্থ্যবিধি এবং সালফার ডাই অক্সাইড বা ফিল্ট্রেশনের ব্যবহার প্রয়োজন।
• অক্সিডেশন: অক্সিজেনের সংস্পর্শে এলে ওয়াইন তার তাজা ফলের চরিত্র হারাতে পারে এবং অক্সিডাইজড স্বাদ তৈরি করতে পারে। প্রতিরোধমূলক ব্যবস্থার মধ্যে রয়েছে ওয়াইন তৈরি এবং পুরোনো করার সময় অক্সিজেনের সংস্পর্শ কমানো।

৮. উপসংহার: আপনার ওয়াইন তৈরির যাত্রা অপেক্ষা করছে

ওয়াইন তৈরি একটি ফলপ্রসূ যাত্রা যা বিজ্ঞান, শিল্প এবং জমির সাথে গভীর সংযোগকে একত্রিত করে। যদিও এই নির্দেশিকা একটি বিস্তারিত সংক্ষিপ্ত বিবরণ প্রদান করে, শেখার সেরা উপায় হল হাতে-কলমে অভিজ্ঞতা। আপনি একজন শখের মানুষ হোন যিনি আপনার গ্যারেজে কয়েকটি বোতল তৈরি করছেন বা একজন উচ্চাকাঙ্ক্ষী পেশাদার ওয়াইন প্রস্তুতকারক, ওয়াইন তৈরির জগত অন্বেষণ এবং আবিষ্কারের জন্য অফুরন্ত সুযোগ প্রদান করে। পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে গবেষণা করতে, দায়িত্বের সাথে পরীক্ষা করতে এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে, প্রক্রিয়াটি উপভোগ করতে ভুলবেন না! আপনার ওয়াইন তৈরির অভিযানের জন্য চিয়ার্স!